chaque bit que tu vas écrire sur le disque diminuera fortement tes chances de restauration, qui plus tu n'as presque aucune chance de recréer le volume (mais surtout le raid5 qui est dessous) à l'identique du point de vue blocs.
Ta seule chance c'est d'arriver à restaurer la table des partitions, sans ça tu ne pourras pas remonter le raid5 à l'identique, donc restaurer la partie LVM à l'identique et enfin pouvoir aller lire le disque bit à bit.
Au départ je pensais que ta table des partitions avait sautée, s'il y avait eu que ça c'est réparable, mais ça ne semble pas être le cas ici.
Perso je ne tenterais même pas, trop long à faire, et si les données étaient vraiment importantes je demanderais à une entreprise spécialisée.
Si la plupart des utilisateurs avertis du forum on au moins 3 copies de toutes leurs données importantes, sur 3 supports physique différents, ce n'est pas par geekerie.