OK, j'ai trouvé et je remercie Kramlech pour m'avoir mis sur la bonne voie
En fait, dans le 'Panneau de Configuration > Dossier partagée', il y a une option qui s'appelle 'Masquer les dossiers et les fichiers illisibles', quand on coche cela, ceux qui n'ont pas la permission, ne verront pas les dossiers ou fichiers mais SEULEMENT dans Windows sur leur poste de travail il ne le verront pas, moi je faisais mes test sur FileStation sur le port 7000 avec le login de mon fils, mais là c'est différent, il affiche toujours tout, seulement là, mon fils ne sait pas entrer dans le répertoire ou il n'a pas de droit.
Sur son ordinateur Windows maintenant c'est impeccable, ils ne voient que ce que je leurs donne accès.
Merci encore pour vos bons tuyaux