Bonjour et bienvenue.
Avant toute question, il est souhaité de faire un passage ici ne serait-ec que pour connaître tes compétences, tes appétences ...
Concernant ton projet :
Un petit NAS mono disque (ou bi-disque) fera l'affaire avec 2 licences incluses.
Les caméras Synology ne sont pas une obligation. Tu peux choisir parmi d'autres marques, du moment qu'elles sont compatibles
Le système gère les alertes sur mouvement, et sur bruit / vibration si la caméra le gère.
Je ne suis pas fan des notes sur les store. je n'ai donc pas d'avis sur ce sujet.
En cas de coupure fibre, il te faut un routeur/gateway avec secours 4G.
Par défaut, le stockage est local, mais tu peux le redonder (je n'ai pas testé).
La simplicité dépend de ton niveau de connaissance. Je dirai que c'est simple, mais pas plug and play.