@church : Ça n'a rien de très compliqué, ça demande juste de l'organisation et une documentation.
@GB Informatics : Le plus simple est d'avoir un ou plusieurs équipements ayant le rôle de relai DHCP (DHCP relay), comme les switches Cisco SG350. Ainsi, il n'est pas nécessaire que le serveur DHCP soit relié à chaque VLAN. Par contre, il faut impérativement disposer d'un équipement effectuant le routage inter-VLAN (un des SG350 idéalement), ce qui doit déjà être le cas je suppose.
Concernant le rôle DHCP en lui-même, il est possible d'en configurer plusieurs pour assurer la continuité du service. Car si le NAS devient indisponible (maintenance ou panne) il n'y aura plus de service DHCP.
Un peu de lecture : https://www.cisco.com/c/dam/en/us/td/docs/switches/lan/csbms/350xseries/2_5_10/CLI_350x_ver2_5_10.pdf#page=320
Et aussi : https://www.cisco.com/c/dam/en/us/td/docs/switches/lan/csbms/350xseries/2_5_10/CLI_350x_ver2_5_10.pdf#page=345